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【百家論壇】直播回顧：食品添加劑-偶氮甲酰胺和香蘭素類(lèi)新標(biāo)解讀

點(diǎn)擊次數(shù)：2561 更新時(shí)間2022-05-16 【關(guān)閉】

去年9月份，中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司發(fā)布了2021年第8號(hào)公告，批準(zhǔn)發(fā)布包含 GB 5009.283-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中偶氮甲酰胺的測(cè)定》和GB 5009.284-2021 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素和香dou素的測(cè)定》等17項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和1項(xiàng)修改dan的公告。

偶氮甲酰胺和香蘭素類(lèi)分別是國(guó)抽小麥粉和嬰幼兒配方食品中必測(cè)的指標(biāo)。

偶氮甲酰胺（亦稱(chēng)“偶氮二甲酰胺"，英文縮寫(xiě)ADA），主要作為氧化劑（Oxidizing Agent）用在小麥粉中；在面團(tuán)加工過(guò)程中，可提高面筋蛋白質(zhì)質(zhì)量，改善面團(tuán)體系的流變學(xué)特性和耐機(jī)械加工性能，在烘焙業(yè)則提高面包發(fā)酵烘焙特性 (俗稱(chēng)更筋道, 發(fā)得大且產(chǎn)品口感好) 。

另外，近期市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)了多美滋嬰幼兒食品有限公司進(jìn)口的、Arla Foods amba AKAFA（原產(chǎn)國(guó)：丹麥）生產(chǎn)的寶貝與我藍(lán)曦嬰兒配方奶粉0-6月齡1段（2020年9月29日生產(chǎn)、保質(zhì)期至2023年9月29日），其中香蘭素檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

那么如何對(duì)這些添加劑進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)，我們邀請(qǐng)了廈門(mén)海關(guān)技術(shù)中心的徐敦明博士5月13日就這兩個(gè)新國(guó)標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)解讀，消除大家的疑惑。

徐敦明博士

廈門(mén)海關(guān)技術(shù)中心
研究員

碩士生導(dǎo)師，廈門(mén)市第十批拔尖人才，受聘第二屆食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)委員。長(zhǎng)期從事食品安全研究與檢測(cè)、食品安全科普。主持參與35項(xiàng)國(guó)家及省部級(jí)科技項(xiàng)目，主持參與28項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。獲各類(lèi)科技進(jìn)步獎(jiǎng)17項(xiàng)、省標(biāo)準(zhǔn)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)4項(xiàng)。

直播回顧

5.13直播回放—食品添加劑-偶氮甲酰胺和香蘭素類(lèi)新標(biāo)-GB 5009.283/284-2021 理解與解讀

??課程1：GB2760-2014介紹

??課程2：GB5009.283-2021偶氮甲酰胺的測(cè)定

??課程3：GB5009.284-2021香蘭素|甲基香蘭素|乙基香蘭素|香dou素的測(cè)定

首先，徐老師對(duì)GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行了解讀，重點(diǎn)分享了去年發(fā)布的修訂征求意見(jiàn)稿的內(nèi)容，還對(duì)經(jīng)常困擾大家的添加劑“帶入原則"和本底應(yīng)用問(wèn)題進(jìn)行了解讀。接著重點(diǎn)講解GB 5009.283-2021和GB 5009.284-2021 檢測(cè)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)和注意事項(xiàng)等。

GB 5009.283-2021

GB 5009.284-2021

感謝徐老師的精彩講解，直播間的小伙伴們紛紛點(diǎn)贊get 到新標(biāo)的檢測(cè)要點(diǎn)。

如果還有疑問(wèn)的同學(xué)可以在本條公眾號(hào)下留言。感謝大家的參與，持續(xù)關(guān)注我們，下期再見(jiàn)喲~

答疑解惑

問(wèn)

丙二醇即是水分保持劑有*，又是香料沒(méi)有*，我們?cè)撊绾闻卸ǎ?/span>

答：丙二醇作為香料使用時(shí)，要具體看應(yīng)用在何種食品上。

問(wèn)

亞硝酸鹽，什么時(shí)候按照防腐劑，什么時(shí)候按照污染物判定？

答：對(duì)于食品中亞硝酸鹽檢測(cè)結(jié)果的判定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要依據(jù)具體情況分別使用不同的標(biāo)準(zhǔn)（公告）進(jìn)行判定：亞硝酸鹽作為食品污染物需要加以控制的食品類(lèi)別，依據(jù)GB 2762-2017進(jìn)行判定；在肉制品加工制品中亞硝酸鹽作為食品添加劑使用，依據(jù)GB 2760-2014進(jìn)行判定；餐飲加工肉制品，適用原衛(wèi)生部（2012年第10號(hào)）公告，禁止使用。

問(wèn)

肉制品加工制品中亞硝酸鹽作為食品添加劑使用，依據(jù)GB 2760-2014進(jìn)行判定；這時(shí)候需要計(jì)入防腐劑最大使用比例計(jì)算嗎？

答：按照CODEX STAN 192-1995《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》（2015年最新修訂）、GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，“亞硝酸鈉"具有“護(hù)色劑、防腐劑"的功能。GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，企業(yè)可選擇標(biāo)注“食品添加劑的功能類(lèi)別名稱(chēng)及具體名稱(chēng)"或“食品添加劑的具體名稱(chēng)"，肉制品加工企業(yè)在使用“亞硝酸鈉"時(shí)，可選擇在終端產(chǎn)品上標(biāo)注“亞硝酸鈉"或“護(hù)色劑（亞硝酸鈉）"或“防腐劑（亞硝酸鈉）"。具體按如下進(jìn)行判定：
1、肉制品加工企業(yè)終端產(chǎn)品上明確標(biāo)注“亞硝酸鈉"或“護(hù)色劑（亞硝酸鈉）"的，應(yīng)將亞硝酸鹽的檢測(cè)結(jié)果按“護(hù)色劑"判定，不需要計(jì)入“防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和"。
2、肉制品加工企業(yè)終端產(chǎn)品上明確標(biāo)注“防腐劑（亞硝酸鈉）"的，應(yīng)將亞硝酸鹽“殘留量"占“最大使用量"的比例，計(jì)入“防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和"。

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